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    1.   掛面生蟲******應該從原糧及面粉本身分析,因為小麥在生長過程中有可能受到蟲害污染。在倉儲過程中由于存貯條件不當引起蟲害,造成小麥本身含有蟲卵,特別是異常情況的小麥,如陳麥、蟲蝕麥等,磨粉時不同小麥搭配,磨粉后小麥中的蟲卵沒有殺凈;生產車間環境控制不當,空氣中的飛蟲可能會附著在面粉或者掛面表面產如孵化;面粉水分偏高或者掛面干燥階段控制不好造成水分偏高,超過常規指標,也可能引起蟲卵滋生;另外面粉及掛面在倉儲中由于環境條件不當也易受蟲蝕侵害等。
       
        面粉中的有害蟲卵主要有米象、谷象、赤擬谷盜、蠟類等,蟲卵本身極其微小,肉眼看不見很容易被忽視,掛面由于低溫干燥工藝無法殺滅蟲卵,遇到環境溫度濕度升高,尤其是春末夏初溫度逐漸升高,蟲卵開始滋生。面粉容易吸潮導致水分含量升高,面粉中的淀粉在麥芽糖酶的作用下生成葡萄糖,蛋白質在蛋白分解酶的作用下生成氨基酸,為蟲卵滋生提供能源物質。蟲卵喜歡在環境為27℃左右和相對濕度70%的酸性環境中生活,而這個環境也正是面粉和掛面哈敗變質的條件。
       
        掛面生蟲與產生哈喇味一直以來都是令許多掛面生產企業頭疼的大問題,很多企業束手無策。尤其是夏季天氣變熱,掛面往往存放一兩個月就會生蟲或產生哈變,影響銷售甚至導致退貨,給企業帶來一定的經濟損失。
       
        
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