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    1.   蔬菜掛面、雞蛋掛面、雜糧掛面&hellip;&hellip;如今,市面上的掛面種類繁多,讓人眼花繚亂,什么樣的才是好掛面?又該如何挑選呢?
       
        問題1:掛面顏色越白的越好嗎?解答:潔白的掛面更能引起食欲和購買欲望,但天然面粉的顏色本應發黃發暗,雪白的掛面要么是經過氧化劑處理,把其中含有的黃色類胡蘿卜素氧化了;要么是面粉制作過于精細,去掉了太多營養價值高的外層部分,所以顏色就顯得更白。建議大家選擇略微發暗、發黃的面條。
       
        問題2:顏色鮮艷的蔬菜掛面、雞蛋掛面等營養比普通掛面高嗎?
       
        解答:綠色的蔬菜掛面、橙色的胡蘿卜掛面&hellip;&hellip;如今,市場上有很多打著各種營養宣稱的掛面。商家說這些掛面加了蔬菜汁,富含葉綠素和胡蘿卜素,但這些物質見光易分解,長時間儲藏顏色會越來越淺,營養素含量越來越低。不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿,經過打汁、和面、干燥等制作過程,維生素類營養素幾乎損失殆盡。至于雞蛋掛面,多半是用蛋黃粉制作,更易保存運輸,但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般來說,顏色過于鮮艷的掛面,如果煮過后明顯變淺,可能添加了色素。飯店現場用蔬菜汁制作的面條,吃一些無妨。
       
        問題3:粗糧掛面真能幫助控制血糖嗎?
       
        解答:蕎麥掛面、綠豆掛面等粗糧掛面也吸引了很多消費者。如果真的是用高比例雜糧制成的,確實會有一定的控血糖作用。但大部分雜糧不含面筋蛋白,沒有韌性,難以制成掛面。市面上很多產品的雜糧比例很低,營養價值和普通面條差異不大,對餐后血糖的影響也很小。買粗糧掛面要看配料表,粗糧******在******位。還要看配料帶不帶&ldquo;精&rdquo;字,比如&ldquo;綠豆精粉&rdquo;或&ldquo;精制綠豆粉&rdquo;,這樣的掛面已經丟失了大部分維生素和礦物質。
       
        問題4:水煮面吃起來沒啥味道,是不是意味著不含鈉?
       
        解答:食物中的鈉不僅存在于食鹽(氯化鈉)中,所以吃起來不咸的掛面不代表含鈉低。生產掛面往往要加入氯化鈉和碳酸鈉(食用堿),以此提高筋度和延展性。市面上的掛面都會在配料表標注&ldquo;鈉&rdquo;含量,多數掛面里的鹽都不少,含量從每100克占8%到60%不等。買掛面時看好配料表,盡量選擇&ldquo;鈉&rdquo;含量低的;盡量不使用自帶粉包、醬包的,以免攝入額外的鹽分及增味劑、動物油脂等。此外,氯化鈉能讓面條更白亮,有利于縮短煮熟時間,所以太白的面條也可能鈉超標。
       
        問題5:口感筋道的就是手工制作的掛面嗎?
       
        解答:掛面是否筋道,主要與面粉中蛋白質的含量有關,而這些又和小麥的品種有關。如果面粉中蛋白質含量高,在什么添加劑都不加的情況下,其韌性和彈性也很好。但市面上很多口感筋道的面,一方面是加入了食鹽與食用堿,讓蛋白質之間的相互作用增強,但堿會破壞B族維生素;另一方面,可能是摻入各種添加劑,比如質地改良劑,過量攝入可能不利健康。自家做面條,在和面時加個雞蛋,蛋清蛋白能讓面條更筋道。
       
        問題6:什么樣的才是好掛面?
       
        解答:挑選好掛面,一要看,光澤度好,勻稱一致不粘連,配料表沒有多余添加劑,顏色不過白;二要聞,有自然面香,無霉味、異味;三要煮,不粘鍋,出鍋后色澤透亮,呈淡黃色。
       
        
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